【生活開箱】400次咖啡 Dalgona Coffee 食譜 DIY甜點實驗室

文章最後更新於 ✏️

400次咖啡凱泡理想外觀

手打400次咖啡除了看起來很酷,而且實驗了三次才成功~但我覺得

OMG~ 超級好喝!

只要三樣食材就能做的韓國人氣咖啡

第一次在IG上,滑到這個「奶泡 vs 咖啡」上下顛倒的飲料時,就對它超級感興趣!後來才知道,是最近超夯的在家DIY飲料。

搞了老半天,終於心血來潮把一些材料弄齊,可以來實驗了一下,怎樣才能做出傳說中的 400次咖啡(Dalgona Coffee)?

可以用電動攪拌機奶泡機嗎?有沒有標準做法?怎樣的即溶咖啡粉才做得出來?砂糖的量可以不要放這麼多嗎?以那些器具要準備?

是不是真的這麼簡單阿?在我觀察,其實失敗的比成功的人多。我也是失敗了幾次之後,才調出自己覺得滿意的成果!這篇文章會分享:1.我參考過的食譜 2.我自己實驗過後的做法跟建議,與大家分享囉!

400次咖啡夯什麼?

  • 食材簡單
  • 體驗DIY咖啡奶泡
  • 超綿密的神奇口感
  • 防疫期間意外爆紅

參考|網路上常見的400次咖啡作法

老實說,網路大部分的食譜和做法解說,都滿「簡易」又「隨性」的,讓人有點困惑…!

【一、網路上傳說中的原始做法】
即溶咖啡粉、白砂糖、水,容量1:1:1,用力攪拌400次(←就這樣XD?)

【二、我統整過網路上大部分網友的食譜和做法】
即溶咖啡粉、白砂糖、熱水,容量1:1:1,使用電動攪拌約10分鐘,加入冰塊、搭配約1:4比例的牛奶。

我參考過的食譜、教學、影片資源(做法不一)
網誌|ALINA嗑美食.瘋旅遊(咖啡泡:牛奶=1:4 + 自動攪拌機)
網誌|蛋糕說話時屑屑請閉嘴 (…?)
影片|MoLaLa Cook (各6茶匙 + 250ml牛奶 + 自動攪拌機)
影片|糖餃子Sweet Dumpling.食不相瞞 (各2大匙 + 自動攪拌機/咖啡泡:牛奶=1:3)
影片|아내의 식탁 Wife’s Cuisine(各2大匙 + 300ml牛奶 + 自動攪拌機)

帶著滿頭問號,我最後選擇採用了:二、統整大部分網友的食譜;親自實驗試做了三次(花了三天)後,才終於成功XD 我的實驗結果和心得建議,全部記錄在這篇文章XD-

食譜|手打400次咖啡:屬於我的完美比例

經過幾次實驗,終於抓到了一些訣竅後!接下來是我整理的食譜

食材

份量:1~2人份 | 製作時間:手打約25分鐘/機器打約7分鐘

品項份量備註
1即溶咖啡2大匙 (約30ml)奶蓋發泡的關鍵,須為黑濃縮咖啡(三合一不行)
2白砂糖2大匙 (約30ml)奶蓋發泡的第二關鍵
32大匙 (約30ml)冷水(也有許多人選用溫水、熱水)
4牛奶約350~400 c.c.咖啡奶泡很甜,但奶加太多咖啡味會變淡
5冰塊3~6顆記得要預先製冰
400次咖啡DIY製作所須器具
量匙常見單位與刻度:Tsp茶匙Tbs大匙
1/4 茶匙 (1.25 ml)、1/2 茶匙 (2.5 ml)、1 茶匙 (5 ml)、1/2 大匙 (7.5 ml)、1 大匙 (15 ml)
建議準備的器具
品項說明
1圓頭攪拌器或稱打蛋器,有手動或電動的
做蛋糕,打蛋白的那種
2量勺有刻度的湯匙;
或者,可以大致知道容量的容器
3攪和用容器大碗、調理碗;
大一點的容器比較好攪拌、
接觸空氣面積較多
4約500ml的玻璃杯透明的玻璃杯,看起來更有feel
其他抹刀做蛋糕用的那種;
有的話建議可以使用、不浪費咖啡奶泡

問答|自製400次咖啡的食材和器具,能替換嗎

  • 一定要用即溶黑咖啡粉嗎?建議是。不過有國外網友說,用濾掛咖啡也可以,重點是要很濃郁的黑咖啡(Espresso)來做為基底的概念。基本上,二合一或三合一那種咖啡包的人,都回報是失敗的狀態。
  • 1:1:1的比例,可以減糖量或半糖嗎? 考量健康,當然可以減糖,因為1:1:1的糖量,其實算是很高的。只不過,白砂糖是咖啡變成綿密奶泡的關鍵之一,減糖後,奶泡的狀態會比較水、顏色也會比較深一點,成品就會和標準比例譜做出來的400次咖啡長得不太一樣。但我個人建議是,既然是DIY好玩、也沒有要天天喝,按照食譜的標準比例,做出來才有效果跟成就感啦!
  • 需要使用特定的攪拌器或打蛋器才能製做嗎(手打、手提電動、桌上型電動)?都可以,然後建議使用圓頭型的。如果有電動攪拌器/打蛋器,當然可以大大縮減製作時間,不過我為了追求「手打400次」的實驗,是以「手動打蛋器」作為主要的食譜和做法參考依據哦!而這篇食譜分享後面,也會有電動攪拌器和奶泡機製作的結果給大家參考:))。
  • 可以用熱牛奶代替嗎?可以,只不過口感會跟冷牛奶不太一樣。
  • 奶泡可以拿去冰,再拿出來使用嗎?其實也可以,不過我自己冰過一小杯,再次拿出來的時候,已經有部分咖啡奶泡,又融化變回黑咖啡(汁)了。
  • 真的手打400下就能變出綿密的奶泡嗎?到底要打幾下或打多久? OK. 哈哈,經過自己實驗以及參考網友的回饋,基本上手打400次是打不出「理想中的硬挺奶泡」(不過口感和美味程度其實是有的。)我本人這次實驗,大概真的打了4000次才成功,如果有把前面練習的次數也算進去的話;但如果你用正確的工具,然後快速有效率的用力打400下,其實就會有奶泡形狀出來,所以要打幾下、需要打多久,都因人而異!主要是要打到咖啡奶泡呈現綿密又能挺起來狀態就好。

作法|實作手打400次咖啡+DIY秘訣

真的只有四個步驟,超簡單。

作法描述
1. 把1:1:1比例的即溶咖啡粉、糖、水,全部倒進攪拌用的容器裡(大碗…)。
2. 稍微攪和一下,開始用攪拌器打到濃稠綿密、出現焦糖色的狀態。
3. 在預備好的玻璃杯裡,加入少許冰塊,再倒入約四分之三杯的牛奶(約350~400ml)
4. 把剛打好的綿密狀態咖啡,加在冰牛奶上面,然後稍微拉一下塑型,就能享用了。

400次咖啡DIY製作作法描述
步驟一:倒入正確比例的食材

把即溶咖啡粉2大匙、白砂糖2大匙、冷水2大匙,1:1:1比例倒入攪拌容器裡(大一點的碗)。

400次咖啡DIY製作比例與配方
即溶黑咖啡我用的是用《Nestle雀巢:金牌微研磨罐裝咖啡》,在全聯實體店買的;選購理由是,我平常不會泡即溶黑咖啡,所以我選了當時架上有牌子、容量最小、平均單價最低的品項。
400次咖啡DIY製作比例與配方
有即溶黑咖啡品牌忠誠的人,選用自己喜愛的咖啡粉即可|即溶黑咖啡粉2大匙
400次咖啡DIY製作比例與配方
▲白砂糖2大匙
400次咖啡DIY製作比例與配方
▲冷水 / 熱水,2大匙

【水溫】製作400次咖啡的「水溫」真是一項謎樣食材。它的水溫從冷水、溫開水、約60度的水、熱水、到超級熱水,都有人寫進食譜裡。為了實驗,我這次選擇較少人用的「冷水」,看看是不是也會成功——最後當然是成功了!

400次咖啡DIY製作比例與配方
步驟二:快速攪拌至打出綿密奶泡

稍微攪拌一下食材後,開始快速+用力地攪和咖啡糖水(傳說中的手打400下);打至發泡細緻綿稠狀態。

400次咖啡DIY製作秘訣與配方

【技巧提醒】咖啡粉的種類會稍微影響發泡成果;不過一般來說,只要能連續快速攪和、摩擦力和空氣接觸面積大,成功的機率就非常高。

▲手動攪拌3分鐘後
400次咖啡DIY製作秘訣與配方
▲手動攪拌10分鐘後(這時候已經超過400次)
顏色很像苦茶油還是糙米漿

【說明】我用的打蛋器是手提電動機上拆下來的,效率比使用一般的手動打蛋器還差,所以打了比較久;否則,手打快速攪拌,大約連續15分鐘,就會成形囉

400次咖啡DIY製作秘訣與配方
▲手動攪拌20分鐘後|終於有焦糖色澤出現(中間一度要放棄)
400次咖啡DIY製作秘訣與配方
▲手動攪拌25分鐘後(汗)(大概是4000次XD)|終於出現逼近太妃糖的顏色和黏稠的狀態了!

手打400次咖啡的攪拌秘訣
◆ 速度要快,製造空氣和奶泡的接觸摩擦力
◆ 要想像自己在做蛋糕打發蛋白
◆ 當然,如果是用電動攪拌器就沒有這個問題

【結論】手打奶泡是可行的!只是需要比較長一點的時間|冷水也是可行的!
【備註】由於我手動的速度,已經到上限,沒辦法讓奶泡再更細緻(像電動機打得像冰淇淋那樣),所以這就是我的完成狀態!

步驟三、加入冰塊和牛奶

在透明玻璃杯裡,加入冰塊和牛奶。建議先加冰塊,再倒入牛奶。冰涼的口感可以讓咖啡更美味;加入冰塊約4~5顆、再倒入約3/4杯(或4/5杯)的牛奶。

400次咖啡DIY製作最後一步驟
▲一定要記得預先製好冰塊阿~
400次咖啡DIY製作最後一步驟
▲如果是炎熱夏天,當然可以多加一點冰塊、維持最棒口感
400次咖啡DIY製作最後一步驟
400次咖啡DIY製作最後一步驟:牛奶與冰塊比例
步驟四:倒入綿密咖啡奶泡、享用

製作DIY當天,室溫約25度C;咖啡奶泡融的很快;製作過程中,我有把奶泡放到冰箱冷藏了約十分鐘,再拿出來繼續打。

400次咖啡DIY製作最後一步驟:牛奶與冰塊比例

400次咖啡DIY製作最後一步驟:Topping
400次咖啡DIY製作最後一步驟:Topping
400次咖啡DIY製作成果
▲大功告成啦!自己看了覺得很滿意 XD

先偷偷透露一下-這個400次咖啡的口感和味道,是我個人非常喜歡的XD 真的完全美想到這麼簡單的食材和做法,就能弄出一杯有模有樣的飲料!(雖然做了3次才成功)

400次咖啡DIY製作教學(附食譜)
▲雖然咖啡奶泡,最後還是沒有完全「站起來」,不過這是手打的成果唷!
400次咖啡DIY製作教學(附食譜)

▲手打400次咖啡成功!
再配一塊蛋糕,來度過美好的下午茶時光~

分享|實驗失敗的400次咖啡

失敗實驗第一次(手打400次咖啡)

主食材:30ml咖啡、30ml糖、30ml溫水
副食材:350cc牛奶、少許冰塊
工具:調棒 + 圓頭攪拌器
作法:手動攪拌約10分鐘
成果:口味偏甜,但是超好喝!指是奶泡完全沒有站起來(外觀失敗)

400次咖啡DIY製作教學(附食譜)
▲失敗 No.1
400次咖啡DIY製作失敗原因(附食譜)
▲失敗 No.1
(很醜,但滿好喝)

失敗實驗第二次(奶泡機+半糖400次咖啡)

主食材:30ml咖啡、15ml糖、15ml牛奶、30ml約70度的熱水
副食材:350cc牛奶、很多冰塊
工具:電動奶泡機(拿鐵專用的那種奶泡)
作法:電動打奶泡約2分鐘
成果:咖啡苦澀,奶泡沒有站起來、不好看也不美味XD 完全失敗

400次咖啡DIY製作失敗原因(附食譜)
▲失敗 No.2
400次咖啡DIY製作失敗原因(附食譜)
▲失敗 No.2
(很醜,也不怎麼好喝 XD 但我下次會再用一次奶泡機,配1:1:1正常比例,試試看。)

心得總結|400次咖啡DIY(Dalgona Coffee)

做法真的很簡單

除了第一次做,要把材料蒐集齊全,比較懶惰開始之外,這道飲品甜點連我這個做菜殺手,都可以獨自完成,而且只需要10~15分鐘時間。

400次咖啡DIY製作心得與祕訣
▲這杯是冷水+機器打的奶泡

真的可以手打,不用自動攪拌機

起初我不相信手打能做出來,因為我身邊的朋友還有網路上的教學,幾乎全部都是用機器;不過我相信它會被叫「400次咖啡」一定有它的魔力在。果然,其實只要認真打,技巧試快速、用力攪拌,大概15~20分鐘就能打成型,樂趣也有了。當然,講求效率與省力的話,用機器代替是選擇之一!

400次咖啡DIY製作心得與祕訣

很好喝,口感是我喜歡的

與其說喝咖啡,這個DIY產物對我來說,比較像「甜點」。如果你們和我一樣,是同時喜歡「一般咖啡」和「煉乳咖啡(泰式咖啡、越南咖啡那種)」的話,一定也會很喜歡這杯飲料。雖然口味不一定,但那份不死甜的「甜勁」是很像的 :”PP

400次咖啡DIY製作心得與祕訣

糖量與牛奶比例的調整建議

許多網友說,建議「咖啡奶泡:牛奶=1:3」;不過按照「糖:咖啡粉:水=1:1:1」比例的配方,這樣做出來的咖啡奶泡其實很甜;所以我覺得,咖啡奶泡和牛奶的比例拉咖至1:4,對我來說是最棒的口感,或者,也可以多加一兩顆冰塊,以保持咖啡的香味!

400次咖啡DIY製作心得與祕訣

400次咖啡失敗的可能原因

  • 沒有依照正確的比例調配:濃縮黑咖啡是關鍵,三合一的即溶咖啡粉不適合!
  • 黑咖啡的品種不同:濃縮咖啡(水:咖啡粉=1:1)是關鍵;因為黑咖啡裡含有蛋白質、咖啡因、多醣、多酚等成分,是影響發泡的原因;所以,因此,可能會因即溶咖啡粉的來源差異,而需要不同時間來打發;不過,通常只要是依照正確比例,並使用純黑咖啡而不是多合一咖啡粉,通常都能成功的。
  • 打的速度不夠快:手打400次咖啡,其實是需要「快速猛打」,才可能完成;如果打不起來,可以試著加速攪打、然後多打幾下,就能成功了!
400次咖啡DIY製作心得與祕訣

好啦!以上就是我想跟大家分享的400次咖啡作法與實驗心得。

喜歡的話,歡迎分享給:想在家挑戰400次咖啡DIY的所有朋友!

附件|400次咖啡是什麼?由來介紹

400次咖啡是什麼?

號稱不需要電動攪拌器、只需要簡單食材水、咖啡粉、白砂糖,再用無腦1:1:1的比例,攪和打發至綿密的奶泡狀態,搭配冷或熱牛奶就能飲用的甜點。

英文Dalgona Coffee的Dalgona,來自韓文달고나,中文有人翻作「椪糖」或「蜂窩糖」(焦糖牛奶餅乾),一種用「糖+小蘇打粉」製作而成的點心。據說400次咖啡,因為「口味」和剛剛提到「椪糖」很雷同,所以被引用稱作Dalgona Coffee,椪糖咖啡。

Dalgona / 달고나
Dalgona / 달고나▲圖片來源:Goodofhealth.tistory

400次咖啡的由來

在新冠肺炎疫情爆發後、因為擴大實行社交距離與隔離政策,這道簡單的「在家DIY飲品」,就在韓國社群媒體間,迅速竄紅,成為了有名的「防疫飲料」。

把這款飲品,鑄造成Dalgona咖啡的,是韓國男演員丁一宇,曾在澳門錄製的綜藝節目(《新品上市便利餐廳》)中,推薦一家當地老店的手打泡沫咖啡,而其製作方式是瘋狂攪打400下,並形容說這咖啡的味道像韓國的dalgona,因此叫Dalgona Coffee,也叫400次咖啡(달고나커피)。

400次咖啡製作教學
Hahow好學校-在家防疫,精選課程限時九折優惠|優惠碼【stayhome10

不久後,韓國社群媒體上,開始陸續出現 #dalgonacoffeechallenge (#椪糖咖啡挑戰)的hashtag,特別是有關Dalgona Coffee的做作品片爆增,成為新冠病毒防疫期間的人氣話題。甚至許多韓國的咖啡廳,開始陸續把dalgona coffee加入他們的店內菜單。(前幾天我在台北西門的《幸福堂》也有看到這道商品XD)

澳門漢記茶檔 400次手打咖啡
圖片來源:《香港01

部落客不是神XD 資訊通常會參考國內外網站資訊分享和自身經驗,
若內容有誤,歡迎在下面留言和大家分享唷!感謝您

感謝閱讀

📢消息一《Hahow好學校》🤙87折專屬課程抵用券【折扣碼:DEARME2020】↗️ |📢 防堵新冠肺炎:戴口罩、勤洗手

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *