文章最後更新時間：2021 年 6 月 17 日 by KATI 老業

手打400次咖啡除了看起來很酷，而且實驗了三次才成功～但我覺得

OMG~ 超級好喝！

只要三樣食材就能做的韓國人氣咖啡！

第一次在IG上，滑到這個「奶泡 vs 咖啡」上下顛倒的飲料時，就對它超級感興趣！後來才知道，是最近超夯的在家DIY飲料。

搞了老半天，終於心血來潮把一些材料弄齊，可以來實驗了一下，怎樣才能做出傳說中的 400次咖啡（Dalgona Coffee）？

可以用電動攪拌機或奶泡機嗎？有沒有標準做法？怎樣的即溶咖啡粉才做得出來？砂糖的量可以不要放這麼多嗎？以那些器具要準備？

是不是真的這麼簡單阿？在我觀察，其實失敗的比成功的人多。我也是失敗了幾次之後，才調出自己覺得滿意的成果！這篇文章會分享：1.我參考過的食譜 2.我自己實驗過後的做法跟建議，與大家分享囉！

400次咖啡夯什麼？

• 食材簡單
• 體驗DIY咖啡奶泡
• 超綿密的神奇口感
• 防疫期間意外爆紅

參考｜網路上常見的400次咖啡作法

老實說，網路大部分的食譜和做法解說，都滿「簡易」又「隨性」的，讓人有點困惑…！

【一、網路上傳說中的原始做法】
即溶咖啡粉、白砂糖、水，容量1：1：1，用力攪拌400次（←就這樣XD?）

【二、我統整過網路上大部分網友的食譜和做法】
即溶咖啡粉、白砂糖、熱水，容量1：1：1，使用電動攪拌約10分鐘，加入冰塊、搭配約1:4比例的牛奶。

我參考過的食譜、教學、影片資源（做法不一）
網誌｜ALINA嗑美食．瘋旅遊（咖啡泡：牛奶=1：4 + 自動攪拌機）
網誌｜蛋糕說話時屑屑請閉嘴 （…?）
影片｜MoLaLa Cook （各6茶匙 + 250ml牛奶 + 自動攪拌機）
影片｜糖餃子Sweet Dumpling．食不相瞞 （各2大匙 + 自動攪拌機／咖啡泡：牛奶=1：3）
影片｜아내의 식탁 Wife’s Cuisine（各2大匙 + 300ml牛奶 + 自動攪拌機）

帶著滿頭問號，我最後選擇採用了：二、統整大部分網友的食譜；親自實驗試做了三次（花了三天）後，才終於成功XD 我的實驗結果和心得建議，全部記錄在這篇文章XD－

食譜｜手打400次咖啡：屬於我的完美比例

經過幾次實驗，終於抓到了一些訣竅後！接下來是我整理的食譜。

食材

份量：1~2人份 ｜ 製作時間：手打約25分鐘／機器打約7分鐘

	品項	份量	備註
1	即溶咖啡	2大匙 (約30ml)	奶蓋發泡的關鍵，須為黑濃縮咖啡（三合一不行）
2	白砂糖	2大匙 (約30ml)	奶蓋發泡的第二關鍵
3	水	2大匙 (約30ml)	冷水（也有許多人選用溫水、熱水）
4	牛奶	約350~400 c.c.	咖啡奶泡很甜，但奶加太多咖啡味會變淡
5	冰塊	3~6顆	記得要預先製冰

建議準備的器具

		品項	說明
1		圓頭攪拌器	或稱打蛋器，有手動或電動的 做蛋糕，打蛋白的那種
2		量勺	有刻度的湯匙； 或者，可以大致知道容量的容器
3		攪和用容器	大碗、調理碗； 大一點的容器比較好攪拌、 接觸空氣面積較多
4		約500ml的玻璃杯	透明的玻璃杯，看起來更有feel
其他		抹刀	做蛋糕用的那種； 有的話建議可以使用、不浪費咖啡奶泡

問答｜自製400次咖啡的食材和器具，能替換嗎

• 一定要用即溶黑咖啡粉嗎？建議是。不過有國外網友說，用濾掛咖啡也可以，重點是要很濃郁的黑咖啡（Espresso）來做為基底的概念。基本上，二合一或三合一那種咖啡包的人，都回報是失敗的狀態。
• 1:1:1的比例，可以減糖量或半糖嗎？ 考量健康，當然可以減糖，因為1:1:1的糖量，其實算是很高的。只不過，白砂糖是咖啡變成綿密奶泡的關鍵之一，減糖後，奶泡的狀態會比較水、顏色也會比較深一點，成品就會和標準比例譜做出來的400次咖啡長得不太一樣。但我個人建議是，既然是DIY好玩、也沒有要天天喝，按照食譜的標準比例，做出來才有效果跟成就感啦！
• 需要使用特定的攪拌器或打蛋器才能製做嗎（手打、手提電動、桌上型電動）？都可以，然後建議使用圓頭型的。如果有電動攪拌器/打蛋器，當然可以大大縮減製作時間，不過我為了追求「手打400次」的實驗，是以「手動打蛋器」作為主要的食譜和做法參考依據哦！而這篇食譜分享後面，也會有電動攪拌器和奶泡機製作的結果給大家參考:))。

• 可以用熱牛奶代替嗎？可以，只不過口感會跟冷牛奶不太一樣。
• 奶泡可以拿去冰，再拿出來使用嗎？其實也可以，不過我自己冰過一小杯，再次拿出來的時候，已經有部分咖啡奶泡，又融化變回黑咖啡(汁)了。
• 真的手打400下就能變出綿密的奶泡嗎？到底要打幾下或打多久？ OK. 哈哈，經過自己實驗以及參考網友的回饋，基本上手打400次是打不出「理想中的硬挺奶泡」（不過口感和美味程度其實是有的。）我本人這次實驗，大概真的打了4000次才成功，如果有把前面練習的次數也算進去的話；但如果你用正確的工具，然後快速有效率的用力打400下，其實就會有奶泡形狀出來，所以要打幾下、需要打多久，都因人而異！主要是要打到咖啡奶泡呈現綿密又能挺起來狀態就好。

作法｜實作手打400次咖啡+DIY秘訣

真的只有四個步驟，超簡單。

作法描述
1. 把1:1:1比例的即溶咖啡粉、糖、水，全部倒進攪拌用的容器裡（大碗…）。
2. 稍微攪和一下，開始用攪拌器打到濃稠綿密、出現焦糖色的狀態。
3. 在預備好的玻璃杯裡，加入少許冰塊，再倒入約四分之三杯的牛奶（約350~400ml）
4. 把剛打好的綿密狀態咖啡，加在冰牛奶上面，然後稍微拉一下塑型，就能享用了。

步驟一：倒入正確比例的食材

把即溶咖啡粉2大匙、白砂糖2大匙、冷水2大匙，１：１：１比例倒入攪拌容器裡（大一點的碗）。

【水溫】製作400次咖啡的「水溫」真是一項謎樣食材。它的水溫從冷水、溫開水、約60度的水、熱水、到超級熱水，都有人寫進食譜裡。為了實驗，我這次選擇較少人用的「冷水」，看看是不是也會成功——最後當然是成功了！

步驟二：快速攪拌至打出綿密奶泡

稍微攪拌一下食材後，開始快速+用力地攪和咖啡糖水（傳說中的手打400下）；打至發泡細緻綿稠狀態。

【技巧提醒】咖啡粉的種類會稍微影響發泡成果；不過一般來說，只要能連續快速攪和、摩擦力和空氣接觸面積大，成功的機率就非常高。

【說明】我用的打蛋器是手提電動機上拆下來的，效率比使用一般的手動打蛋器還差，所以打了比較久；否則，手打快速攪拌，大約連續15分鐘，就會成形囉

手打400次咖啡的攪拌秘訣
◆ 速度要快，製造空氣和奶泡的接觸摩擦力
◆ 要想像自己在做蛋糕打發蛋白
◆ 當然，如果是用電動攪拌器就沒有這個問題

【結論】手打奶泡是可行的！只是需要比較長一點的時間｜冷水也是可行的！
【備註】由於我手動的速度，已經到上限，沒辦法讓奶泡再更細緻（像電動機打得像冰淇淋那樣），所以這就是我的完成狀態！

步驟三、加入冰塊和牛奶

在透明玻璃杯裡，加入冰塊和牛奶。建議先加冰塊，再倒入牛奶。冰涼的口感可以讓咖啡更美味；加入冰塊約4~5顆、再倒入約3/4杯（或4/5杯）的牛奶。

步驟四：倒入綿密咖啡奶泡、享用

製作DIY當天，室溫約25度C；咖啡奶泡融的很快；製作過程中，我有把奶泡放到冰箱冷藏了約十分鐘，再拿出來繼續打。

先偷偷透露一下－這個400次咖啡的口感和味道，是我個人非常喜歡的XD 真的完全美想到這麼簡單的食材和做法，就能弄出一杯有模有樣的飲料！（雖然做了3次才成功）

▲手打400次咖啡成功！
再配一塊蛋糕，來度過美好的下午茶時光~

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分享｜實驗失敗的400次咖啡

失敗實驗第一次（手打400次咖啡）

主食材：30ml咖啡、30ml糖、30ml溫水
副食材：350cc牛奶、少許冰塊
工具：調棒 + 圓頭攪拌器
作法：手動攪拌約10分鐘
成果：口味偏甜，但是超好喝！指是奶泡完全沒有站起來（外觀失敗）

失敗實驗第二次（奶泡機+半糖400次咖啡）

主食材：30ml咖啡、15ml糖、15ml牛奶、30ml約70度的熱水
副食材：350cc牛奶、很多冰塊
工具：電動奶泡機（拿鐵專用的那種奶泡）
作法：電動打奶泡約2分鐘
成果：咖啡苦澀，奶泡沒有站起來、不好看也不美味XD 完全失敗

心得總結｜400次咖啡DIY（Dalgona Coffee）

做法真的很簡單

除了第一次做，要把材料蒐集齊全，比較懶惰開始之外，這道飲品甜點連我這個做菜殺手，都可以獨自完成，而且只需要10~15分鐘時間。

真的可以手打，不用自動攪拌機

起初我不相信手打能做出來，因為我身邊的朋友還有網路上的教學，幾乎全部都是用機器；不過我相信它會被叫「400次咖啡」一定有它的魔力在。果然，其實只要認真打，技巧試快速、用力攪拌，大概15~20分鐘就能打成型，樂趣也有了。當然，講求效率與省力的話，用機器代替是選擇之一！

很好喝，口感是我喜歡的

與其說喝咖啡，這個DIY產物對我來說，比較像「甜點」。如果你們和我一樣，是同時喜歡「一般咖啡」和「煉乳咖啡（泰式咖啡、越南咖啡那種）」的話，一定也會很喜歡這杯飲料。雖然口味不一定，但那份不死甜的「甜勁」是很像的 :”PP

糖量與牛奶比例的調整建議

許多網友說，建議「咖啡奶泡：牛奶=1:3」；不過按照「糖:咖啡粉:水=1:1:1」比例的配方，這樣做出來的咖啡奶泡其實很甜；所以我覺得，咖啡奶泡和牛奶的比例拉咖至1:4，對我來說是最棒的口感，或者，也可以多加一兩顆冰塊，以保持咖啡的香味！

400次咖啡失敗的可能原因

• 沒有依照正確的比例調配：濃縮黑咖啡是關鍵，三合一的即溶咖啡粉不適合！
• 黑咖啡的品種不同：濃縮咖啡（水：咖啡粉=1:1）是關鍵；因為黑咖啡裡含有蛋白質、咖啡因、多醣、多酚等成分，是影響發泡的原因；所以，因此，可能會因即溶咖啡粉的來源差異，而需要不同時間來打發；不過，通常只要是依照正確比例，並使用純黑咖啡而不是多合一咖啡粉，通常都能成功的。
• 打的速度不夠快：手打400次咖啡，其實是需要「快速猛打」，才可能完成；如果打不起來，可以試著加速攪打、然後多打幾下，就能成功了！

好啦！以上就是我想跟大家分享的400次咖啡作法與實驗心得。

喜歡的話，歡迎分享給：想在家挑戰400次咖啡DIY的所有朋友！

附件｜400次咖啡是什麼？由來介紹

400次咖啡是什麼？

號稱不需要電動攪拌器、只需要簡單食材水、咖啡粉、白砂糖，再用無腦1:1:1的比例，攪和打發至綿密的奶泡狀態，搭配冷或熱牛奶就能飲用的甜點。

英文Dalgona Coffee的Dalgona，來自韓文달고나，中文有人翻作「椪糖」或「蜂窩糖」（焦糖牛奶餅乾），一種用「糖+小蘇打粉」製作而成的點心。據說400次咖啡，因為「口味」和剛剛提到「椪糖」很雷同，所以被引用稱作Dalgona Coffee，椪糖咖啡。

400次咖啡的由來

在新冠肺炎疫情爆發後、因為擴大實行社交距離與隔離政策，這道簡單的「在家DIY飲品」，就在韓國社群媒體間，迅速竄紅，成為了有名的「防疫飲料」。

把這款飲品，鑄造成Dalgona咖啡的，是韓國男演員丁一宇，曾在澳門錄製的綜藝節目（《新品上市便利餐廳》）中，推薦一家當地老店的手打泡沫咖啡，而其製作方式是瘋狂攪打400下，並形容說這咖啡的味道像韓國的dalgona，因此叫Dalgona Coffee，也叫400次咖啡（달고나커피）。

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不久後，韓國社群媒體上，開始陸續出現 #dalgonacoffeechallenge （#椪糖咖啡挑戰）的hashtag，特別是有關Dalgona Coffee的做作品片爆增，成為新冠病毒防疫期間的人氣話題。甚至許多韓國的咖啡廳，開始陸續把dalgona coffee加入他們的店內菜單。（前幾天我在台北西門的《幸福堂》也有看到這道商品XD）

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